La Gastronomie du Périgord

Les vins du Périgord

entre terroir et raffinement

Le long de la Dordogne, les vins du Périgord ont fait la richesse de cette vallée de Domme à Bergerac depuis le moyen-âge.
Aujourd’hui, certains vins connus dans le monde entier accompagneront les différents plats typique de la gastronomie du Périgord.

Les vins du Périgord,

une histoire mouvementée

La production de vins en Périgord remonte au moyen-âge. Le commerce des vins produits principalement dans la vallée de la Dordogne, de Domme à Bergerac, contribue directement à l’essor de la batellerie sur cette rivière.et les gabarres transportaient du vin jusqu’à Bordeaux.

Les différentes guerres qui eurent lieu dans la vallée de la Dordogne, la guerre de cent ans et les guerres de religion provoquèrent de grands dommages dans les vignobles du sarladais. Et au début du 19e siècle, une invasion de Phylloxéra décima totalement cette partie des vignes du Périgord Noir.

Il fallut attendre jusqu’en 1993, pour qu’une poignée de passionnés reconstituèrent le Vignoble.

Entre le vin de Domme et ceux du bergeracois, vous trouverez à coup sur le vin du Périgord qui vous conviendra. Et si vous voulez vous essayer aux coutumes périgourdines, les sarladais vous initieront à faire Chabrol après avoir dégusté un bon tourain, la soupe paysanne typique du Périgord.

Le vin de Domme

Dans les coteaux calcaires du Céou, petite rivière affluente de la Dordogne, se trouvent les vignes de Domme à 300m d’altitude.

Alors qu’autrefois et jusqu’au siècle dernier, le vignoble de Domme s’étendait sur 2700 hectares, il est concentré aujourd’hui sur seulement 20 ha. C’est un des plus petits de France !

        Il est présent sur les 14 communes du Canton de Domme, à Campagnac-les-Quercy et Salviac (46).

Caractéristiques du vignoble :

Constitution du sol : Argilo-calcaire

Cépages :             

  • Merlot 53%
  • Cabernet Franc 36%
  • Malbec 6%
  • Chardonnay 4%
  • Sémillon 1%

Depuis 1993, 17 viticulteurs passionnés produisent du vin rosé, du blanc et différents vins rouges dont une cuvée élevée en fût de chêne.

Les vins de Bergerac :

Avec 12 500 ha, le vignoble bergeracois produit 550 000hl chaque année. Il est composé de 7 500 ha pour les AOC de vins rouges et rosé et 5 300 ha pour les AOC de vins blancs.

Le vignoble de Bergerac, c’est 5 couleurs et 13 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) :

Vins rouges :                           

  • Bergerac rouge
  • Côtes de Bergerac rouge
  • Pécharmant
  • Montravel rouge

Vins rosés :                               

  • Bergerac rosé

Vins blancs secs :                      

  • Bergerac blanc sec       
  • Montravel                                                                                                         

Vins blancs moelleux          

  • Côtes de Bergerac blanc
  • Côtes de Montravel
  • Haut-Montravel
  • Rosette

Vins blancs liquoreux :           

  • Monbazillac
  • Saussignac
  • Haut-Montravel (par dérogation)
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