Une histoire de parfums, de flair et de savoir-faire
Si la truffe noire du Périgord (Tuber Mélanosporum) est la plus célèbre, elle partage le territoire avec deux autres variétés savoureuses : la truffe brumale, également hivernale, et la truffe d’été, plus douce, que l’on déguste fraîche et crue.
Ces diamants noirs du Périgord poussent autour des arbres truffiers, reconnaissables à leur sol nu, les fameux « brûlis ».
Pour les trouver, les caveurs s’appuient sur leur fidèle chien truffier, capable de détecter l’odeur jusqu’à 30 cm sous terre. Le cavage à la mouche ? Plus rare, mais tout aussi étonnant !
Pour découvrir cette pratique, certains trufficulteurs autour de Sarlat proposent des démonstrations et partagent leur passion lors de visites guidées.
La Truffe noire du Périgord
