© Périgord Images

Terrine de Foie Gras

La terrine de foie gras est le met de fête par excellence.

Nous vous présentons ci-dessous une recette simple à reproduire pour régaler vos papilles !

Publié le 18 novembre 2020

Ingrédients :

Foie gras de Canard entier cru, origine Périgord (environ 500g),

Une cuillère à soupe de Bas-Armagnac de qualité,

Fleur de sel et poivre au moulin.


Séparer le foie gras en deux lobes et le couper en gros morceaux.

Enlever le nerf du mieux possible et quelques une de ses ramifications, sans toutefois détruire le foie gras en petits morceaux. L’essentiel étant de conserver un lobe en bon état.

Saler et poivrer toutes les faces de vos morceaux de foie gras.

Dans une terrine, agglomérer les morceaux de foie gras, en pressant fortement.

Arroser d’une cuillère à soupe d’armagnac.

Mettre la terrine dans un plat allant au four.  Remplir le plat d’eau, avec la terrine en place dans le plat.
Une fois le plat rempli, ôter la terrine de foie gras et placer le plat au four à 150°C. Laisser chauffer 15mn, de manière à ce que l’eau et le four soient tous à bonne température.
Remettre la terrine de foie gras dans le bain marie et enfourner. Laisser cuire entre 15 et 30 minutes selon le degré de cuisson que vous aimez (15 mn, le foie gras sera encore légèrement rosé).

A la fin de la cuisson, retirer la terrine du four et du plat, pour qu’elle ne continue pas à cuire. Laisser refroidir avant de déguster sans modération !


Astuces :

Une terrine de foie gras se déguste salé ou sucré en toast ou en entrée accompagné de pain périgourdin.

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