Recettes d'automne

Découvrir une région, c’est aussi parcourir son histoire au travers de ses recettes typiques !

Pour mieux comprendre les spécificités et les richesses de notre gastronomie locale, rien de tel que de vous mettre aux fourneaux pour réaliser les plats qui font la renommée de notre terroir.

Aujourd’hui, on vous propose deux recettes automnales qu’on adore, le « millassou » aussi connu sous le nom de gâteau de citrouille et le célèbre velouté de potimarron et châtaignes.

1. Le millassou

Ingrédients

(pour 6 personnes)

500 g de citrouille 🎃
200 g de farine de maïs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
5 œufs
30 cl de lait
½ sachet de levure
1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

🎃 Débitez la citrouille en petits cubes puis faites-la cuire dans un mélange eau/lait jusqu’à obtention d’une purée sèche.

🎃 Dans un saladier, battez les œufs entiers puis faites mousser avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, le beurre réparti en petits morceaux, la levure, le rhum.

🎃 Mélangez à la purée de citrouille et à la farine de maïs.

🎃 Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré et faites cuire au four à thermostat 6 environ 40 minutes.
Laissez refroidir afin d’obtenir un gâteau bien compact et servez froid.

2. Velouté potimarron & châtaignes

Préparation :

🎃 Commencez en lavant le potimarron sous l’eau sans l’éplucher. Coupez-le en deux, ôtez-en la queue et les pépins avant de le détailler en gros morceaux.

🎃 Épluchez les échalotes, puis émincez-les. Faites-les suer quelques minutes dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de potimarron et faites-les dorer 5 min à feu vif. Ajoutez ensuite le thym, le lait et 50 cl d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 min à petits bouillons.

🎃 Otez la cocotte du feu et mixez le velouté. Râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

🎃 Faites rôtir les châtaignes dans du beurre. Emiettez-les puis incorporez-les dans le velouté. Réchauffez le tout et mixez une nouvelle fois.

Ingrédients

1 kg environ de chair de potimarron bio 🎃
3 Échalote
5 branches Thym
30 cl Lait
100 g de châtaigne cuite
25 g Beurre
Huile d’olive
Noix de muscade
Sel / Poivre

3. Gâteau aux Noix

Ingrédients : (pour 6 personnes)

150 g de noix + 8 cerneaux entiers
150 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de beurre
3 gros œufs
75 g de farine (2 grosses cuillères à soupe)

Pour le nappage :
115 g de chocolat à 55 %
25 g de beurre

Préparation :

Allumez le four à 200° sans ventilation.
🌰 Passez les noix à la moulinette.
🌰 Ajoutez la moitié du sucre et le sel, mélangez.
🌰 Faites fondre le beurre, hors du feu, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien. Incorporez au mélange précédent.
🌰 Ajoutez les œufs un par un, puis la farine.
🌰 Beurrez un moule à manqué de 25 de diam environ. Versez-y la préparation et enfournez 20 min.

Une fois le gâteau sorti du four, faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
Etalez sur le dessus du gâteau, laissez figer 15 min.
Déposez 8 cerneaux sur le pourtour du gâteau. Placez au réfrigérateur et servez froid.

Ce gâteau se conserve 1 semaine au frais.

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