© Mathieu Anglada
Les recettes de Fest'Oie

Tournedos de magrets d’oie, escalope de Foie gras d’oie poêlé, jus de truffes et petits légumes

By Stéphanie Laval

Découvrez la cuisine du Périgord en mélangeant des saveurs typiques grâce à nos recettes de spécialités périgourdines, que vous retrouverez lors de l’événement Fest’Oie à Sarlat.

Publié le 21 février 2020
Foie Gras Et Magret Foie Gras Et Magret Foie Gras Et Magret © Photos © Agence Photo Urope

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  •  2 magrets d’oie
  • 4 escalopes de Foie gras d’oie
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 4 tomates cocktail
  • 4 fleurs de brocoli
  • 4 gros champignons de Paris
  • Beurre

Pour la sauce aux Truffes :

  • 40gr de Truffes environ
  • 1/2 verre de Porto
  • 1 verre de Madère
  • 1 échalote
  • 1/2 fond de veau
  • Quelques gouttes d’arôme Patrelle

Préparation:

Réaliser la sauce aux truffes :

  • Faire revenir des échalotes ciselées avec de l’huile, y incorporer le porto et le madère puis faire réduire.
  • Rajouter le fond de veau et l’arôme Patrelle, laisser mijoter doucement.
  • Rajouter la truffe.

Préparation du plat :

  • Préparer les magrets, les découper en deux puis les infuser côté peau au milieu.
  • Les ouvrir puis les ficeler afin d’obtenir un tournedos.
  • Cuire les légumes à l’anglaise dans de l’eau bouillante.
  • Poêler les magrets d’oie et finir la cuisson au four puis les déficeler.
  • Faire sauter les légumes dans du beurre.
  • Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle chaude.
  • Dresser les assiettes à votre convenance.
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