Ingrédients
- 200g de riz carnaroli
- 10cl de vin blanc sec
- 50g d’oignon ciselé
- 10cl d’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence
- 30g de beurre
- 8cl de bouillon de volaille
- 15cl de jus de truffes
- 40g de truffes hachées
- 80g de parmesan râpé
- 4 escalopes de foie gras de canard
- sel
Préparation
- Faire suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter le riz et le faire nacrer puis déglacer au vin blanc
- Laisser évaporer le vin blanc puis incorporer louche par louche, le bouillon de volaille chaud tout en remuant la préparation et cela durant 15 à 18 min.
- Lorsque le risotto est cuit, ajouter le beurre et le parmesan, incorporer à la spatule et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses et disposer dessus, les escalopes de foie gras poêlées.
Vous pouvez éventuellement dresser autour du riz un cordon de bouillon aux truffes ou de sauce Périgueux.
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