Les recettes de la Fête de la Truffe by Mathieu Morlans

Les gougères à la truffe

Pour upgrader vos apéritifs, surprenez vos invités avec des gougères truffées !

Découvrez la cuisine du Périgord en mélangeant des saveurs typiques grâce à nos recettes de spécialités périgourdines, que vous retrouverez lors de l’événement Fête de la Truffe à Sarlat.

Publié le 8 décembre 2022

Ingrédients

©Truffiere (6)|Photos © Agence Photo Urope

@memoirsofbaker

Pâte à choux

250g d’eau
60g de beurre
3 œufs
120g de farine
10g de brisure de truffes
Emmental rapé
Sel, poivre

Béchamel truffée

500g de lait
40g de beurre
40g de farine
20g de truffes

Préparation

Pâte à choux

Dans une casserole, mettre : l’eau, une pincée de sel, le beurre.

Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup, toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle des parois. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter un à un les œufs, en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Former les choux sur une plaque de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, y ajouter le gruyère râpé.
Faire cuire au four à 180°, 15 à 20minutes.

Béchamel truffée

A feu doux, faire un roux en mélangeant la farine au beurre fondu.
Petit à petit, verser le lait, en remuant pour faire épaissir. Saler, poivrer.
Rajouter la truffe et laisser légèrement reposer.
Garnir les choux et servir légèrement tiède pour l’apéritif.

Bon appétit!