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Pommes de terre sarladaises

Suite à l’émission des Carnets de Julie en Périgord du 27 octobre, voici l’une des recettes présentées lors de l’émission.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre à chair ferme
4 à 5  cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
1/2 gousse d’ail
Persil
Sel

Coupez les pommes de terre finement à la mandoline (5 mm). Salez-les et faites-les cuire sans dorer avec la graisse, 10 minutes environ sur feu moyen.
Réservez-les (si vous souhaitez préparez ce plat à l’avance) ou augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. Elles doivent dorer et attacher. En fin de cuisson ajoutez la persillade et servez.

 

Conseil :
Roger conseille de les couvrir pour qu’elles attachent ce qui les rend à la fois moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur.
Roger met la persillade à cru mais si vous préférez vous pouvez l’ajouter 1 ou 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Conseil de Julie:
Utilisez la graisse de cuisson d’un confit ou faites fondre la graisse de magrets de canard.