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Pommes de terre sarladaises

Les pommes de terres Sarladaises sont tellement célèbres, qu’elles ont été les vedettes de l’émission des Carnets de Julie en Périgord en octobre 2019. Voici l’une des recettes présentées lors de l’émission.

Publié le 16 août 2019

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre à chair ferme
4 à 5  cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
1/2 gousse d’ail
Persil
Sel

Coupez les pommes de terre finement à la mandoline (5 mm). Salez-les et faites-les cuire sans dorer avec la graisse, 10 minutes environ sur feu moyen.
Réservez-les (si vous souhaitez préparez ce plat à l’avance) ou augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. Elles doivent dorer et attacher. En fin de cuisson ajoutez la persillade et servez.

 

Conseil :
Roger conseille de les couvrir pour qu’elles attachent ce qui les rend à la fois moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur.
Roger met la persillade à cru mais si vous préférez vous pouvez l’ajouter 1 ou 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Conseil de Julie:
Utilisez la graisse de cuisson d’un confit ou faites fondre la graisse de magrets de canard.

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