Les recettes de Fest'Oie

Tourtière du Pech Rilettes d’oies et pommes

By Francis Lasfargue

Découvrez la cuisine du Périgord en mélangeant des saveurs typiques grâce à nos recettes de spécialités périgourdines, que vous retrouverez lors de l’événement Fest’Oie à Sarlat.

Publié le 21 février 2020
Magrets à la plancha pendant le repas de Fest'OieMagrets à la plancha servis pendant le repas de Fest'Oie

Ingrédients :

  • 1 foie d’oie d’environ
    600gr
  • 1 ou 2 magrets d’oie
    800gr
  • 100gr de gingembre
    (tubercule)
  • 2 ou 3 échalotes
  • 2 cuillères à café
    de fécule
  • 5cl de vinaigre
  • 25cl de miel
  • Du sel

Pour 1L de bouillon :

  • 1 carcasse d’oie
  • Quelques ailerons
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 navet
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de fleurs de thym
  • 1 feuille de laurier

Préparation:

 

  • Préparer votre bouillon.
  • Faire un bon consommé avec la
    carcasse, les ailerons et les légumes
    préalablement détaillés et fricassés
    dans un peu de graisse.
  • Émincer le gingembre et les
    échalotes et les faire blondir dans un
    peu de graisse.
  • Faire un déglaçage au vinaigre puis
    ajouter du miel. Amener le tout à
    ébullitions
  • Ajouter 1/2 litre de bouillon et lier à
    la fécule.
  • Cuire le magret et poêler le foie gras
    en escalope, saler.
  • Trancher le magret, puis disposer le
    sur un plat (ou sur une assiette) avec
    les escalopes de foie gras et napper
    avec la sauce bien chaude.
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