La Noix du Périgord

Corne, Grandjean, Marbot, Franquette sont les noix traditionnellement cultivées en Périgord.
Une Appellation d’Origine Contrôlée Noix du Périgord protège la production locale et garantit sa qualité. 
 
La récolte a lieu à l’automne. La noix fraîche se déguste après avoir pelé le cerneau extrait de la coquille. Sa chair au ton blanc laiteux est tendre et finement savoureuse.
De plus c’est l’époque du vin nouveau et l’association des deux est un réel plaisir.
 
La noix sèche est consommée tout le long de l’année nature ou transformée en douceurs, confiseries et pâtisseries. Les vins et liqueurs de noix sont aussi très appréciés. Les distilleries se sont développées dans  la région, référence du savoir-faire local mais aussi familial.

De nos jours encore, des moulins traditionnels extraient l’huile des cerneaux secs.

Son parfum prononcé sert à assaisonner de nombreux mets. L’huile a éclairé maisons et rues d’autrefois.

La noix a joué un grand rôle dans l’économie périgourdine enrichissant les marchands.  Certaines rues de Sarlat résonnaient du bruit de la tricotte, petit maillet en bois qui d’un coup sec casse la coquille pour en tirer le cerneau. Les beaux meubles qui faisaient l’orgueil des familles étaient réalisés en bois de noyer bien veiné aux couleurs brunes.

Aujourd’hui, les vergers se développent grâce à la demande croissante de noix du Périgord. Le Syndicat Professionnel de la Noix et du Cerneau de Noix du Périgord ainsi que la Coop Cerno de Cénac oeuvrent dans ce sens.
 

De nombreuses recettes de gâteaux aux noix existent en voici deux de délicieuses :
 
► Gâteau de noix au chocolat
Faire une préparation avec :
200g de sucre
50g de farine
250g de noix hachées grossièrement
1 pincée de sel
Bien mélanger le tout puis casser 6 œufs en séparant les jaunes des blancs 
Ajouter aux jaunes du rhum et associer à la première préparation
Monter les blancs en neige et les incorporer en deux temps au mélange
Faire cuire au four, thermostat 5-6, pendant 30 minutes
Laisser refroidir le gâteau et le napper d’une couche de chocolat noir fondu dont l’épaisseur dépend directement de votre gourmandise.
 
► Gâteau glacé de noix
Mélanger :
300g de noix moulinées
250g de beurre
250g de sucre
Faire une crème pâtissière avec :
0,5 litre de lait
10 morceaux de sucre
4 jaunes d’œuf
1,5 cuiller à soupe de farine
Laisser refroidir puis ajouter les noix
Ecraser le sucre et le beurre
Réunir les deux préparations et remuer au fouet pendant 20 minutes jusqu’à épaississement puis placer au réfrigérateur pendant 1 jour.
Ce gâteau très riche est à consommer avec modération. Vous pourrez en profiter longtemps en le conservant au congélateur.