© Mathieu Anglada
La Gastronomie du Périgord

La Fraise du Périgord

Fondantes, sucrées, riches en saveur, les Fraises du Périgord émerveilleront les papilles des petits et des grands.

Un peu d’histoire

autour de la fraise

Petite baie sauvage, originaire d’Asie et d’Amérique, importée au 18ème siècle par un cartographe et officier de la marine, ses graines ont sans doute été répandues en Europe par les oiseaux pour aujourd’hui se retrouver sur toutes les tables de Dordogne quand arrivent les beaux jours.

Au cours des siècles, les multiples croisements avec  diverses variétés de fraises américaines, anglaises et hollandaises, plus grosses et de couleurs différentes ont donné naissance à ce  fruit sucré et juteux que nous savourons aujourd’hui.


La Dordogne

premier producteur de fraises en France

Malgré l’existence de quelques productions en Dordogne dès 1895,  on ne peut parler d’une réelle activité fraisicole périgourdine avant le milieu du XXè siècle.

Traditionnellement repiquée au sol, elle a au fil du temps pris un peu de hauteur et se retrouve parfois suspendue en jardinière : sa cueillette en est ainsi facilitée et la récoltes peut alors se faire plusieurs fois par an.  

Rouge, orangée, allongée ou arrondie, elle se cultive maintenant du printemps à l’automne.

Neuf variétés sont récoltées en Périgord, premier producteur de France, mais « Garriguette », «Mara » et «Charlotte » demeurent les plus appréciées sur nos marchés.

La Mara se distingue par ses arômes de fraises des bois alors que la Garriguette s’identifie par son goût acidulé. Quant à la Charlotte, elle  reste classique et forte en gout.

Ne manquez pas les nombreux événements qui viennent mettre en valeur la Fraise du Périgord, généralement fin avril début mai, mais également les autres produits typiques de notre belle région tout au long de l’année.

De mai à septembre, alors que les plus gourmands se laisseront tenter par une tartelette de saison, vous aurez également  le plaisir de déguster « à la barquette » nos fraises fraîchement récoltées.

L’hiver, liqueurs, confitures et compotes  viendront réchauffer vos papilles.